Varietà: 100% Pinot Nero.
Terreno: Medio impasto argilloso-calcareo, 180mt slm.
Agricoltura: Biologica certificata.
Allevamento: Guyot
Eta’ vigneto:15 anni
Densita’ impianto: 4500 ceppi/ha.
Epoca vendemmia: terza decade di Agosto, raccolta manuale in cassette.
Vinificazione e fermentazione: pressatura uva intera; resa mosto fiore 45%; fermentazione in bianco a temperatura controllata. Nessun coadiuvante chimico aggiunto. No malolattica.
Affinamento: 9 mesi sui lieviti. 10 gr/lt di zucchero residuo. Metodo classico giovane e fresco senza rinunciare all’eleganza del Pinot Nero.
COLORE: Giallo Paglierino scarico con perlage fine.
PROFUMI: accenno di crosta di pane, agrume e fiori di gelsomino.
GUSTO: morbido ma tipicamente acido con effervescenza vellutata.
ABBINAMENTI: aperitivi importanti, gnocchi di zucca, formaggi caprini e ragò (casseola).