Vendemmia: la raccolta avviene nella 2a -3a decade di settembre, in relazione alla completa maturazione delle uve sia mediante alla misurazione della gradazione zuccherina, dell’acidità totale, del pH e mediante l’analisi sensoriale dell’uva per la valutazione della maturazione aromatica Le uve sono vendemmiate manualmente nel rispetto della loro integrità affinchè possano esprimersi nel futuro vino tutte le caratteristiche tipiche del vitigno. Le uve vendemmiate manualmente nel rispetto della loro integrità esprimono nel vino tutte le particolarità che il vitigno trae da questo territorio.
Vinificazione e invecchiamento: la vinificazione avviene nel rispetto della tradizione: ad una delicata diraspatatura segue una fermentazione di 10-15 giorni, a temperature controllate. Dopo un breve affinamento in acciaio, per esaltarne la ricchezza aromatica il vino viene imbottigliato.