Vendemmia: la raccolta inizia la 3a decade di settembre, verificata la completa maturazione delle uve mediante la misurazione della gradazione zuccherina, dell’acidità totale, del pH e mediante analisi sensoriale che decide il grado di maturazione aromatica e polifenolica. Le uve vendemmiate manualmente nel rispetto della loro integrità esprimono nel vino tutte le particolarità che il vitigno trae da questo territorio.
Vinificazione e invecchiamento: la vinificazione avviene rispettando al massimo la qualità ottenuta nel vigneto. Ad una delicata diraspatura segue una fermentazione con macerazione di almeno una settimana a temperatura controllata. Successivamente le vinacce vengono pressate in modo soffice. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene lasciato maturare in barriques per 6 mesi, poi imbottigliato e lasciato affinare per almeno 6 mesi in bottiglia.