Pressatura soffice degli acini, criomacerazione per 6-8 ore, illimpidimento statico dei mosti, successiva lunga e lenta fermentazione alcolica con temperature non superiori ai 17 °C con lieviti selezionati, il 5% fermenta in legno per legare meglio i profumi, affinamento in vasche d’acciaio termocontrollate fino alla primavera successiva.