Pressatura soffice degli acini, criomacerazione per 6-12 ore, illimpidimento statico dei mosti, successiva lunga e lenta fermentazione alcolica con temperature non superiori ai 15 °C con lieviti selezionati, inibizione della fermentazione malolattica, batonage realizzato sia durante la fase fermentativa che al suo termine e fino a dicembre, affinamento in vasche d’acciaio termocontrollate fino alla primavera successiva.